格蘭利威「奢創桶藝 利威舍宴」,極致台菜奢宴x高年份威士忌

格蘭利威從1824年以來不斷為威士忌市場開拓新局面,在品酒會的規劃與設計上,自然也要有別出心裁的創舉!今年「奢創桶藝 利威舍宴」,特別選在逾百年古蹟老宅、融合古典洋式與東方建築風華的台南「知事官邸」舉辦,獻上乘載數十年光陰與精湛釀造工藝的奢創高年份系列,以及獨獻台灣市場的12年首席三桶,同時邀請台南晶英酒店主廚團隊以細膩繁復台菜手藝與珍稀食材打創嶄新奢華「阿舍宴」…讓每位賓客彷彿穿越時間與空間的藩籬,沉浸在單一麥芽蘇格蘭威士忌與台灣在地文化的完美結合。

市場上的威士忌品牌眾多,要如何能夠從中找出適合自己的品項?實際的深入品飲,並且由專人引導與詳盡解說,是最快的管道;也因此,近年來各大酒廠無不用心規畫打造一場又一場的品酒會活動,準備豐盛的美食搭配精選的酒款,讓消費者能在體驗中感受威士忌之美。當然,單一麥芽蘇格蘭威士忌全球領導品牌格蘭利威更不斷挑戰創新極限,屢屢顛覆品酩體驗,開拓在地珍稀美食與威士忌跨界交鋒的嶄新面貌。

「地點」、「餐點」、「酒款」三位一體,環環相扣

一場品酒會要精采,不外乎「地點」、「餐點」以及「酒款」三大重點。在「奢創桶藝 利威舍宴」之中,格蘭利威特別將近年持續溝通的「台味覺醒」精神作為主軸,將這三個項目彼此相互連接,帶領與會者進一步深刻體悟到格蘭利威的品牌精神以及餐酒搭的極致體驗。

首先,格蘭利威特別來到台南,並在歷經百年歲月更迭的歷史古蹟知事官邸進行這次的盛會。台南是台灣發展最早的城市,坐擁許多充滿歷史風華的古蹟老宅,同時保留了許多專屬于台灣在地的人文特色,正好呼應格蘭利威這幾年一直強調的「台味覺醒」精神。

台南知事官邸建于1900~1920年代,至今已超過120年,在建築外觀上完整保留當時的文化特色,在充滿東方風味的紅磚、白牆上,融入了西洋建築學的裝飾美學。1998年被台南市政府指定為市定古蹟,在2010年後更由市府主導下進行古建物的活化與再利用,引入了充滿人文特色的餐廳、主題商店,並不定期舉辦展覽活動、生活美學課程,與時俱進地與當地人一同成長。而這般奠基于深厚歷史、同時不斷思索探尋新機會的發展,正好也和格蘭利威「創新出眾,不變初衷」有著巧妙的連結。

在餐點的選擇上,格蘭利威攜手台南晶英酒店主廚團隊,以翻轉台菜中最講究手工細節的「阿舍宴」作為主題,選用珍罕食材,嚴守極繁手藝,極致展現精細刀工與套疊菜色。

「阿舍宴」最早發源于台南,是早期台灣地方富貴人家用來招待貴賓的私藏料理。相對于一般的台菜,「阿舍宴」料理手法極其繁復,用上的皆是珍稀食材,包含早期只能自國外進口的舶來品、各種珍罕山產海鮮,讓「阿舍宴」顯得特別豐盛精彩。而「阿舍宴」的極繁料理手法,更是每一位老師傅代代相傳不外流的秘密。

「阿舍宴」所蘊藏的台灣傳統文化風貌,正好符合格蘭利威強調的「台味覺醒」,同時其尊貴珍稀的特性、代代相傳的技法,也與格蘭利威酒廠傳承的用桶工藝和珍稀酒液相互呼應;而在主廚團隊發揮巧思之下,品酒會所獻上的每一道佳餚都融入了嶄新創意,完美融入西式美學,以當代風格顛覆傳統經典,以傳承為本的創新,正是格蘭利威不斷傳達的核心精神。

最後,在酒款的挑選上,則是以獨獻台灣的格蘭利威12年首席三桶以及奢創高年份酒款,開創餐酒搭頂奢體驗。

格蘭利威12年首席三桶是最具前瞻性的創新之作,先在美國橡木桶之中完整熟成12年後,再一分為三,一部分留在美國橡木桶繼續熟成、一部分轉至初次裝填波本桶、另一部分則放入初次裝填蘭姆酒桶做過桶,最後再進行三桶勾兌。創新的繁復過桶工序,呈現格蘭利威不斷突破製酒框架、走在業界最前端的創新精神。

格蘭利威18年單一麥芽威士忌透過初次裝填與二次裝填美國波本桶、Oloroso雪莉桶的三桶完整熟成後勾兌而成,充分表現珍稀橡木桶的多重層次美味,已在世界各地大大小小比賽中贏得超過50面金牌殊榮,其尊榮、稀有的形象,更完美搭配「阿舍宴」的華奢與獨特。

最後,格蘭利威奢創21年單一麥芽威士忌作為本次品酒會之中的最高年份,運用難得一見的法國Troncais干邑桶、初次Oloroso雪莉桶以及珍稀Colheita波特桶所過桶而成,其中尤以Colheita波特酒因為挑選的標準十分嚴格而數量稀有,在業界用桶極為珍罕,完美呼應「阿舍宴」的珍稀繁復手藝。

東西融合、絕美共演

品酒會一開場,服務人員便先準備了府城盛產「四品蜜餞」,並同時呈上巧妙十項精緻小點的「十全十味迎賓盤」作為開胃菜,搭配「格蘭利威12年首席三桶」為這場盛會拉開序幕。

「十全十味迎賓盤」中,使用的是「阿舍宴」之中常見的菜色,但融入了主廚團隊的新穎創意。例如菜餚之中的雞腿切片,在中央鑲嵌了小片的鹹蛋黃,並擺放于扁平片狀的阿舍蟳丸獻上,層層細緻藏工著實讓人大開眼界;十道小點交融格蘭利威12年首席三桶的香甜多層次風味,創造口口驚艷的品酩搭配,完美體現12年首席三桶的百搭特色。

海鮮在台菜之中向來給人較為貴重、難得的形象,所以傳統「阿舍宴」中也不乏多樣化的高貴海鮮料理。在「鯉躍龍門海中鮮」主廚特別精挑細選鮮美的午仔魚作為主角,將其細心烹煮後以猶如仍在水中優游的姿態擺盤,別出心裁,而其下鋪墊著由傳統「芋仔籤」作為靈感的芋頭脆片。午仔魚蘊藏的海味鮮甜,與格蘭利威18年酒液當中所蘊藏、來自波本桶的奶油香氣特別合拍,加上別出心裁的西式巴薩米克醋,激盪出多重的味蕾驚喜。

而「花樣酢醋活龍蝦」選用鮮甜肥美的龍蝦,搭配兩種獨特醬汁:融合奶油與檸檬汁調配的醬汁,凸顯格蘭利威18年在尾韻上的悠長。鮮紅色的番茄醬汁,在過去可是屬于舶來品,非常珍貴,因而常出現在「阿舍宴」之中,將龍蝦肉沾著番茄醬汁一起入口,再品嘗一口格蘭利威18年,更可以凸顯出18年威士忌所隱藏的香料及葡萄乾的尾韻;而菜色之中所搭配的火腿等食材,則是再度體現阿舍宴「藏」的巧思,牽引出18年蘊藏的濃郁果香、太妃糖香氣。

「鹽酥糖燻八寶雞」這道料理,是由格蘭利威邀請台菜廚神阿發師與其女兒共同開發出來的嶄新菜色:以阿舍宴經典的「布袋雞」為本,融入台灣街頭小吃鹹酥雞的概念新創而成。主廚將一整隻小春雞的內部挖空,填入栗子、香菇、蓮子等八種佐料的八寶飯,再將雞縫合後整隻油炸過,繁復的大師級手路料理,正與格蘭利威21年極深的用桶工藝相互呼應,同時八寶雞的豐富餡料都與利威奢創21年威士忌蘊藏的辛香、肉桂、梨子等香氣完美共存;而調配馬告調味的洛神花以及油炸的九層塔葉片,則能夠凸顯利威奢創21年威士忌之中由雪莉桶所賦予的濃郁葡萄乾及巧克力風味,停留于鼻腔與口腔之中,讓與會者能有充足的時間去享受體驗。

最後,由府城在地「滿貫Q圓奶酪牛奶冰」,作為這場「阿舍宴」的完美結尾,為這場充分發揮傳統台灣料理精髓的餐酒搭盛會拉下帷幕,讓賓客們帶著美好回憶離場。

精彩的品牌大使講解和互動橋段,讓每一位賓客都沉浸在這場精心安排的活動體驗之中,也更清楚理解格蘭利威的美好之處,也明白台灣餐飲文化的深厚底蘊與歷史,豐富精采的內容讓每個人都收穫滿滿,滿載而歸

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