日式料理強調自然原味，口感清爽，而穀雨節氣溼熱，恰好需要清爽、養肝的食物，日式料理就非常適合。通常穀雨補肝、收斂肝氣的食材會用韭菜、紅棗、梅子等等，而選擇以梅子入菜，端出日式料理燒肉蓋飯，除了有日式的自然清爽，也能達到穀雨節氣補肝的目的。
24節氣簡介：穀雨
穀雨通常落在4月19日到21日之間，是春季的最後一個節氣。這個時節的天氣降雨量增加，溼度也越高，有益于榖類作物的發育，所以稱作穀雨。
日式料理燒肉蓋飯準備
食材：白飯2碗、梅花火鍋肉片1盒、洋蔥絲1/3顆、山藥泥1/2根、蔥絲少許、嫩薑汁2大匙。
調味料：柴魚湯5大匙、醬油3大匙、味醂2大匙、清酒一大匙、水1大匙、梅精1茶匙、七味粉少許。
醃料：脆梅肉50公克
日式料理燒肉蓋飯製作第一步：脆梅切碎醃豬肉
日式燒肉蓋飯的靈魂之一，就是脆梅，為了釋放梅子的香味以及好入口，需要先將梅子切碎，再將梅花肉放入醃製。
日式料理燒肉蓋飯製作第二步：日式醬汁製作
日式燒肉蓋飯的靈魂非醬汁莫屬。先起鍋倒入柴魚高湯，接著加入醬油、味醂、清酒，以及先鹹後酸的梅精，醬汁煮滾後裝碗備用。
日式料理燒肉蓋飯製作第三步：炒製日式燒肉蓋飯主菜配料
日式燒肉蓋飯的主菜配菜炒製時須另起新鍋。先在鍋中倒入少許油，再加入香菇片、洋蔥絲拌炒一下，同時像打蛋一樣將空氣打入山藥泥裡，口感會更蓬鬆。山藥準備完後，將梅花肉片放入炒鍋中拌炒，等待豬肉炒到5分熟的期間，可一邊刨蔥絲備用。
日式料理燒肉蓋飯製作第四步：倒入日式醬汁後收汁裝盤。
豬肉達到5分熟的程度時，倒入調製的日式醬汁，等待豬肉熟透且醬汁收乾，在起鍋前倒入嫩薑汁後關火，並把山藥泥鋪在裝好的白飯上。接著起鍋後，將燒肉和配料平均鋪在山藥泥上，最後放上蔥絲，撒上七味粉後就大功告成。
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責任編輯／梁譽耀